; jessiesbakery -

Mördegpaj med pepparkakskola och tranbärsmaräng

okt 26, 2018 / 0 kommentarer
 
Mmmm, en ljuvligt god paj med ett sprött mördegskal fyllt med en mjukseg pepparkakaskola och toppad med en lika smarrig tranbärsmaräng, en perfekt kombo.
Min systerson som är 10 år är min största kritiker när jag bakat något, och när han säger att det är gott, ja då är det gott, så denna fick högsta betyg.
Om ni inte vet vad ni ska baka till advent eller någon annan julig tillställning tycker jag att ni ska baka denna paj.
 
 
 
RECEPT
 
Mördegsbotten
 
200 gram kallt smör
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
 
Gör så här:
 
Skär smöret till mördegen i tärningar och blanda det med sockret i en skål.
Tillsätt mjölet och nyp hastigt ihop till en jämn deg, tillsätt ev lite vatten om degen inte går ihop.
Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen i 1 timme.
 
Sätt ugnen på 185 grader och smörj en rund eller avlång pajform med löstagbar botten.
Kavla ut degen och fodra formen med degen. Skär av överhängande deg med en kniv och nagga botten med en gaffel.
Grädda skalet i 10-12 minuter i mitten av ugnen. Ta ut formen och låt svalna helt.
 
Pepparkakskola
 
150 gram smör
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
1 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk pepparkakskryddor
 
Gör så här:
 
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde, sirap, kakao, vaniljpulver och pepparkakskrydda. Koka försiktigt upp blandningen till 120 grader. Rör om då och då så att den inte bränns vid i botten.
 
Tranbärsmaräng
 
55 gram äggvita
100 gram strösocker
35 gram vatten
40 gram tranbärspure - mixade frysta och tinade tranbär. Ca 2 dl frysta tranbär för att få fram 40 gram pure.
 
Gör så här:
 
Lägg äggvitan till marängen i en rostfri skål. Blanda socker, vatten, och tranbärspuré i en kastrull.
Koka upp blandningen till 110 grader och vispa då upp äggvitan till ett fast skum. Fortsätt koka sockerlagen till den nått 121 grader. Häll genast och i en tunn stråle ner i äggviteskummet under fortsatt vispning. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
Fyll genast en spritspåse med valfri tyll.
 
Garnering
 
Färska tranbär som har legat i sockerlag i kylen över natten. Rulla dem sedan i socker.
 
Montering
 
Fyll kolan i mördegsskalet. Spritsa tranbärsmarängen över kolan i ett fint mönster.
Garnera med sockrade färska tranbär, pepparkakor och strössel.
 
 
 
Läs mer

winter wonder land mördegspaj

sep 18, 2018 / 0 kommentarer
 
 
Hej alla glada
 
Härom dagen bakade jag denna goda mördegspaj med smak av hallon, vanilj och smörkola.
Den blev mycket god och uppskattad av mina " försökspersoner"
Att baka paj är enkelt, gott och som nästan alla tycker om och en bra efterrätt som man kan förbereda några dagar innan.
Jag blev sugen på att garnera lite vintrigt så det blev några renar och en släde av mördeg, snöbollar och glitter.
För att få en mer vintrig look så sprayade jag pajen med vit chokladspray som ger en sammetslik yta och liknar ett tunt snötäcke.
Syns dåligt på bilden, dock.
 
 
 
 
RECEPT
 
MÖRDEG
 
150 gram kallt smör
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
 
SMÖRKOLA
 
100 gram råsocker
225 gram vispgrädde
1 krm flingsalt
140 gram ljus sirap
200 gram rumsvarmt smör
 
VIT CHOKLAD PANACOTTA
 
5 dl grädde
100 gram vit choklad
1 tsk vaniljpulver
3 gelatinblad
 
HALLONSYLT
 
GÖR SÅ HÄR:
 
Mördeg
Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker
Tillsätt ägget och arbeta tills degen precis går ihop. Tillsätt några droppar kallt vatten om den inte skulle gå ihop, men knåda inte
Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Gör under tiden smörkolan
 
Koka råsocker, vispgrädde, salt och sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet.
Paddla smörkolan tills den svalnar i en köksassistens ( VINGEN) och tillsätt sedan smöret i omgångar.
Lägg plastfolie direkt över ytan på smörkolan och låt den stå framme i rumstemperatur.
 
Panacotta
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka chokladen i små bitar.
Koka upp grädde och vaniljpulver. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner den vita chokladen och gelatinbladen.
Låt svalna innan dú fyller pajskalet.
 
Mördeg
Sätt ugnen på 175 grader
Kavla ut degen och klä en fyrkantig eller rund pajform med löstagbar botten. Nagga botten md en gaffel.
Täck kanterna med aluminiumfolie för att förhindra att kanterna glider ner när pajen gräddas.
Grädda i mitten av ugnen i 5 minuter, ta sedan bort folien och grädda ytterligare i 5-7 minuter.
 
Nu är alla ingredienser klara så nu ska pajen sättas ihop.
Lägg ett tunt lager med hallonsylt i botten av pajen. Bred över smörkolan ( Du behöver inte allt, resten kan sparas till något annat gott )
Häll över ca 3 dl av panacottan och ställ i kylen eller i frysen om du tänker använda chokladspray över panacottan som gör att den får en sammetslik yta.
Gjut resten av panacottan i en silikonform med små hål för att göra snöbollar. Frys in.
Jag köpte sprayen här:
Klicka bara på den svenska flaggan på sidan om du inte läser finska :)
Vit choklad spray
Silikonformen kan man även köpa hos lyckas med mat
 
 
Använd den överblivna mördegen till att stansa ut figurer, blommor mm för att garnera din paj. Degen ska vara kylskåpskall när du kavlar samt att kakorna håller formen när de gräddas. Grädda i ca 5-7 minuter i 175 grader.
Garnera din paj med färska hallon, panacottabollar ,mördegkakor, snöflingor, och glitter
Pajen smakar som bäst när den stått i rumstemperatur ett litet tag och gottat till sig :)
Smaklig spis
kram Jessie
 
 
 
Läs mer

Bjud på en färgglad paj i höstrusket

sep 11, 2018 / 0 kommentarer
 Sommaren är slut och höstrusket är här, men då får man baka något gott och färgglatt istället.
Jag älskar syrliga pajer med något sött som bryter av och i detta fall maränger.
Kombinationen av citron och passion är så fräscht och gott.
Testa denna goding :)
 
RECEPT
 
MÖRDEG
 
150 gram kallt smör
4 dl vetemjöl
0.5 dl florsocker
1 ägg
 
Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.
Plasta degen och låt den vila i kylen 30 minuter.
Blir det deg över kan den sparas i frysen.
 
Sätt ugnen på 175 grader
Kavla ut degen och klä en pajform. Jag använde en rektangulär form, men går naturligtvis med en rund form
ca 20 cm i diameter.
 
Nagga botten med en gaffel. Tryck fast en remsa med aluminiumfolie på och över degkanten så den inte sjunker ner under gräddningen.
Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 5 minuter, ta sedan bort folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills den fått lite färg.
Låt svalna helt innan du fyller den med Panacottan.
 
 
 
 
 
PASSIONSFRUKTPANACOTTA + MOSSBOLLAR
 
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
2,5 gelatinblad
4 passionsfrukter
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Koka upp grädde, strösocker och passionsfrukten i en kastrull.
Ta bort kastrullen från plattan och rör ner gelatinbladen.
Sila av panacottan om du inte vill ha kärnorna.
Låt svalna en liten stund innan du häller panacottan i pajskalet.
Spara lite panacotta för mossbollarna.
 
 
 
CITRONCURD
 
60 ml citronsaft från i stor citron
2 tsk rivet citronskal
70 gr socker
4 äggulor
40 gr smör
 
Blanda alla ingredienser i en skål och vispa samman över ett vattenbad tills krämen tjocknar. Det tar några minuter.
Låt svalna.
 
MARÄNGER
Receptet har jag tagit från duktiga Madeleine Madde Thonander  Se hennes fina maränger på Instagram  aqua-gott.
 
100 gram äggvita
1 tsk citronsaft
100 gram strösocker
100 gram florsocker
 
Vispa 100 gram äggvita med 1 tsk citronsaft till ett vitt skum
Vispa ner 50 gram strösocker och vispa i ca 2 minuter.
Tillsätt resterande strösocker och vispa i ytterligare i 3 minuter.
Sikta 100 gram florsocker och vänd försiktigt ner i smeten.
Dela upp smeten i skålar och färga med pasta eller progel färg.
Grädda i 80-90 grader i nedersta falsen av ugnen i ca 1.5 timme.
 
GÖR SÅ HÄR:
 
Fyll pajskalet med panacottan och ställ i kylen i några timmar.
Häll över citroncurden över panacottan.
Garnera med maränger i olika former, och mossiga panacotta bollar.
 
PANACOTTA MOSSBOLLAR
 
Färga den delen av Panacotttan grön som ska bli mossbollar
Gjut i en silikonform och frys in
Krossa digestivekex och färga med grön pastafärg. Jag rekommenderar att använda plasthandskar när du blandar i färgen. :) Jag gjorde inte det :)
 
Ta ut bollarna när de är helt frysta, ta ut dem och låt tina en liten stund innan du doppar dem i digestivesmulorna, så fastnar det lättare.
 
Formen är köpt hos Lyckas med mat.
 
 
 
Nu till det roliga att garnera din paj med färgglada maränger och mossbollar eller efter eget tycke och smak
Lycka till
Kram Jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
Läs mer

Fudge paj med vispad grädde och banan

jul 21, 2018 / 0 kommentarer
 
 
Även att det är semester, varmt och svettigt måste jag baka för det går inte att låta bli. Det är inte det att jag vill vräka i mig en massa godsaker utan för att det är en tillfredställande och avstressande.
Om ni undrar vad jag gör med allt så har jag delat ut till grannar ,vänner och fryst in.
Idag blev det en no bake paj som passar bra när det är varmt i köket.
Pajen är bakad med cookie Maryland med smak av choklad och hasselnötter som jag mixat till smulor och blandat med smält smör.
Själva fyllningen är en underbart god och krämig fudge gjort av Varlhona dulcey blond choklad som har en smak av smörig, rostig, och inte för söt för att övergå till en smak av mördeg och en nypa salt.
Varlhona choklad är av mycket bra kvalitet och finns i många goda smaker, enda nackdelen är väl att de är ganska dyra, men det tycker jag är värt.
Finns att köpa i välsorterade matbutiker eller online.
 
En klick grädde och skivade bananer till blev pricken över i:et, så gott och det smälter i munnen.
Jag bakade en liten paj i en 15 cm pajform och det blev Fudge över, men det kan man spara och ha till tex fyllning i cupcakes eller varför inte fyllning i chokladbollar :)
ALT gör ni en större paj men då får ni dubbla pajdegen och den blir inte lika hög.
 
 
 
Recept
 
10 st kakor
30 gram smält smör
 
FUDGE
 
200 gram Varlhona choklad
50 gram vit choklad
1/2 burk kondenserad mjölk
25 gram smör
 
Mixa kexen i en matberedare eller för hand.
Smält smöret  och blanda till en fast deg
Tryck ut i formen och upp på kanterna.
Ställ kallt i kylen medan du gör fudgen.
 
Smält chokladen tillsammans med den kondenserade mjölken och smöret över ett vattenbad.
Rör om väl tills allt är blandat och chokladen smält.
Häll smeten över pajdegen och sätt in kylen för att stelna.
Servera med vispad grädde och skivade bananer.
 
 
 
Nu ska jag snart åka in till Göteborg och strosa runt på stan.
Kram Jessie
 
 
 
 
 
 
Läs mer

Fudge paj med smak av salt kola

jul 7, 2018 / 0 kommentarer
Nu är det äntligen semester och ska strax åka till Apelviken i Varberg där vi hyrt en stuga. Det ska bli så skönt att bara få koppla av och vädret ser åt att hålla i sig.
Jag har packat ner lite bakgrejer så man kan baka lite gott och det vill man ju alltid:)
Vad ska ni hitta på för roligt i sommar ?
Häromdagen gjorde jag denna goda fudgepaj med smak av salt kola och det går inte att sluta äta, livsfarligt och ihop med glass och färska bär ska vi inte tala om, mums :)
Eftersom fudge är väldigt sött så gjorde jag ett pajskal utan socker.
Receptet ligger under bilderna.
RECEPT
Pajdeg
 
3 dl vetemjöl
125 gram smör
1 kryddmått salt
3 msk kallt vatten
 
Topping
 
Hackade peccannötter
 
 
Salt smörkola fudge
 
150 gram vit choklad
125 gram smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
1.5 dl ljust muskovado socker
2 msk sirap ljus eller mörk
1 tsk vaniljpulver
1 tsk flingsalt
 
Sätt ugnen på 175 grader
Mät upp mjöl i en skål. Lägg i tärnat smör och rör ner vatten och salt.
Arbeta ihop detta till en deg och tryck ut i en form 22-24 cm.
Ställ kallt i kylskåp ca 30 minuter. Förbered fudgen under tiden.
Ta fram pajen och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Låt svalna helt.
 
Grovhacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt kondenserad mjölk. sirap, socker, vanilj och salt.
Rör om väl tills allt är blandat och koka under ständig omrörning i botten ca 10 minuter
Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen tills den smält.
Låt svalna en stund innan du häller fudgen i pajskalet.
Toppa med hackade peccannötter
Ställ kallt så den stelnar men låt den sen stå framme i rumstemperatur så blir den godare och lättare att skära.
Servera med glass, grädde och färska bär.
 
Kram Jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer