; jessiesbakery -

Varlhona Dulcey choklad mousse tårta

jul 25, 2018 / 0 kommentarer
Hej!
 
Om ni som jag älskar kombinationen av banan, kola, och choklad måste ni baka denna gudomligt goda tårta med krämig choklad mousse, banan och marängbotten, samt dulche de leche och banankompott.
Den kräver sin lilla tid att göra, men är absolut inte svår att göra och jag lovar att alla kommer att älska den :)
Har ni smakat Varlhonas Dulcey blond?
Den är sååå god så man kan inte sluta äta, men nackdelen är att den är ganska dyr så då vill man ju baka något riktigt gott med den chokladen.
Den finns att köpa hos välsorterade livsmedelsbutiker eller på nätet, tex hos kökets favoriter.
 
Du behöver en våg, termometer, och helst anslagsringar som man kan justera storleken på, men det går naturligtvis med en springform också.
Läs igenom receptet noga och att det är både gram och ml i receptet.
 
 
 
 
 
 
RECEPT
MARÄNGBOTTEN MED HASSELNÖTTER
 
90 gram florsocker
80 gram hasselnötsmjöl
30 gram vetemjöl
105 gram äggvita
60 gram hasselnötter, rostade och delade
 
BANANBOTTEN
 
30 gram socker
130 gram skivade bananer
10 ml rom ( Kan uteslutas )
100 gram farinsocker
40 gram honung
125 gram smör
125 gram hela ägg
135 gram vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 gram bananer i bitar
 
BANANKOMPOTT
 
150 gram mosad banan
50 gram socker
50 gram smör
1 kryddmått pektin
 
80 gram Dulche de leche ( ska inte blandas med kompotten utan den ska bres på sedan.)
 
DULCEY BLOND CHOKLADMOUSSE
 
170 gram äggulor
25 gram socker
185 ml mjölk
8 gram gelatin+ 40 ml kallt vatten
390 gram smält Dulcey blond choklad (2 pkt 200 gram i varje)
450 ml vispad grädde
 
CHOKLAD GLAZE
 
4 gelatinblad
125 ml vatten
225 gram socker
150 gram mjölkchoklad ( Odense använde jag )
30 gram kakao
65 ml vispgrädde
 
 
TILLAGNING
Marängbotten
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna.
 
Sätt ugnen på 175 grader
Rör ihop florsocker, hasselnötsmjöl, och mjöl i en skål
Vispa äggvita och socker till en glansig maräng
Vänd ner de torra ingredienserna i marängen och fyll smeten i en spritspåse.
Spritsa en rund botten, 22 cm i diameter på ett bakplåtspapper.
Strö över de hackade hasselnötterna och baka i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.tills den fått färg och kanterna är krispiga.
Låt svalna och skär ut den till 21 cm i diameter eller låt den vara 22 cm om du har en springform som är 22 cm.
 
BANANBOTTEN
 
Sätt ugnen på 175 grader
Börja med att karamellisera bananskivorna.
Smält 30 gram socker i en kastrull tills den blir gyllenbrun. Tillsätt bananerna och stek båda sidor lite lätt. Tillsätt romen ( kan uteslutas ) och rör om. Sätt åt sidan.
 
vispa ihop farinsocker, honung och smör i en skål ca 2 minuter. Tillsätt äggen och vispa ytterligare 1 minut. Rör ner de brynta bananerna och vispa ihop till en smet.
Rör ner vetemjöl blandat med bakpulver till en jämn smet. Rör ner bananbitarna i smeten. Häll smeten i en form så att smeten blir 1 cm hög/ tjock.
Baka i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, kolla med en sticka så att den är torr.
Låt den svalna en stund och skär ut en ring på 18 cm i diameter och lägg i en 18 cm löstagbar form eller ring. 
 
BANANKOMPOTT
 
Rör ihop smält smör, socker och pektin i en stekpanna. Tillsätt bananerna och låt småputtra i ca 2 minuter
Häll över kompotten på bananbotten och frys in i några timmar.
Bred över Dulche de leche över kompotten och frys in igen.
 
CHOKLADMOUSSE
 
Rör ut gelatinpulvret i kallt vatten och låt det svälla.
Smält chokladen över ett vattenbad.
Rör ihop äggulor och socker i en skål. Värm upp mjölken ( ej koka ) i en kastrull och häll över äggblandningen.
Häll tillbaka i kastrullen och låt småkoka till 82 grader. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner gelatinet.
Häll blandningen över den smälta chokladen och rör om till en jämn smet. Låt svalna till rumstemperatur.
Vänd ner den vispade grädden och rör tills det blir en krämig mousse.
 
SÄTTA IHOP TÅRTAN
 
Lägg en plastremsa eller bakplåtspapper runt om och innanför en 21 cm form eller ring och lägg i marängbotten. Häll över 1/2 del av moussen i formen. Ta bort ringen från den frysta bananbotten och lägg ner i mitten av formen och tryck ner försiktigt. Häll över resterande mousse och frys in och helst över natten. Slå formen i bordet lite lätt så moussen fördelas jämnt.
 
CHOKLAD GLAZE
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp vatten och socker i en kastrull till 104 grader. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner chokladen så den smälter, sila ner kakaon och rör om väl. Tillsätt grädden och rör om. Tillsätt gelatinet när chokladblandningen nått 60 grader. Sila ner chokladen i en skål och mixa chokladen med en mixer. Sila ytterligare en gång ner i en skål och låt svalna till 29 grader innan du häller den över tårtan.
OBS Tårtan ska glaseras fryst och det som blir över kan du frysa in.
 
Garnera efter eget tycke och smak.
Hoppas ni kommer att älska den som jag.
Det skulle vara så roligt om ni bakar den, återkommer och säger hur det gick och vad ni tyckte om den.
 
Kram Jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer

Mors dag tårta

maj 29, 2018 / 1 kommentarer
 Mor lilla mor vem är väl som du? ingen i hela världen.
 
Grattis i efterskott alla mammor därute, själv fick jag aldrig äran att bli mamma, och nu är det försent. En stor sorg som jag accepterat efter att min syster fick sin son.
Jag har alltid sedan barnsben pratat om att bli mamma men av olika anledningar blev det inte så.
När nästan alla mina vänner skaffade barn så var jag ute och reste istället och fick många fina minnen och upplevelser istället.
Men men nu ska vi prata tårtor.
Till mamma gjorde jag en moussetårta med vit chokladmousse och passionsfrukt panacotta på en kladdkaksbotten, och garnerade med färska hallon och hemmagjorda maränger.
 
Recept under bilden
 
 
KLADDKAKA
 
125 gram smält och brynt smör
4 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
2 ägg
1.5 dl vetemjöl
3 dl socker
0.5 tsk flingsalt
 
Värm ugnen till 150 grader
Smörj en springform på 20 cm och lägg ett bakplåtspapper i botten.
 
Bryn smöret och låt det svalna
Rör ihop alla ingredienser och tillsätt smöret och blanda.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter
Låt svalna helt.
 
PASSIONSFRUKT PANACOTTA
 
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
2 gelatinblad
2 dl passionsfruktpure ( Finns fryst passionfrukt att köpa)
 
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter
Koka upp grädde och socker.
Ta bort kastrullen från plattan och rör ner gelatinbladen tills det smält.
Häll passionsfruktpuren i gräddblandningen och rör om.
Låt svalna en liten stund.
 
VIT CHOKLADMOUSSE
 
150 gram vit choklad
0.5 msk smör
2,5 dl vispgrädde
2 st äggulor
 
Smält choklad och smör över ett vattenbad,
Ta från värmen och låt chokladen svalna lite. Rör ner en äggula i taget
Vispa grädden ganska löst, men det ska bildas toppar.
Blanda först ner lite av grädden i den smälta chokladen. Vänd sedan ner resten av grädden.
 
MONTERING
 
Häll passionsfruktpanacottan över kladdkakan i samma form som den gräddats i.
Frys i ca 3 timmar
Häll över den vita chokladmoussen över panacottan och frys i ca 3 timmar
Innan servering låt tårtan tina i kylen ca 2-3 timmar och ca 30 minuter i rumstemperatur.
Garnera med färska hallon och maränger.
 
Kram jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer

Moussetårta med Varlhona Dulcey choklad

aug 6, 2017 / 0 kommentarer
 Jag älskar Varlhonas choklad och min favorit är Dulcey Blonde som har en krämig konsistens och en intensiv smörig och rostad ton som lämnar en eftersmak av kex och salt och tillsammans med en god kladdkaka som är bakad med brynt smör och färska syrliga hallon, ja då kan inget gå fel :)
 
 
 
Läs mer

Moussetårta med smak av sommar

jun 11, 2017 / 0 kommentarer
Hej!
Förra helgen bakade jag denna goda moussetårta med skogsbärsmousse och vit chokladpanacotta med en browniebotten.
Garnerad med färska hallon och panacottabollar.
Runt om hela tårtan är det chokladrullar.
Recept under bilderna:)
 
 
 

24 cm springform
 
BROWNIEBOTTEN
 
125 gram smör
3 dl socker
1 1/2 tsk vaniljpulver
4 msk kakao
1/2 tsk flingsalt
1 1/2 dl vetemjöl
2 ägg
 
Sätt ugnen på 175 grader
Bryn smöret till färgen liknar bärnsten
Smörj en form på 24 cm
Rör ihop alla torra ingredienser och rör ner äggen
Tillsätt det brynta smöret och rör om väl.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter
 
SKOGSBÄRSMOUSSE
 
200 gram frysta blandade bär (hallon, jordgubbe, björnbär ,blåbär )
1 dl florsocker
100 gram Philadelphiaost
4 gelatinblad
2 dl grädde

 

 Koka upp de frysta bären i en kastrull. Låt koka i ca 2-3 minuter. Passera bären genom en sil och låt svalna en stund.. Blanda ca hälften av bärsaften med färskosten och florsockret. . Blötlägg gelatinbladen enligt anvisningarna på förpackningen. . Vispa grädden.  Smält gelatinbladen i andra häften av bärsaften i en kastrull på låg värme (ca 1-2 minuter). Låt svalna en stund och blanda ner i bär-färskosten.  Blanda till sist ner den vispade grädden.

När browniebotten har svalnat häll över bärmoussen

Ställ i frysen, gärna över natten.

 

 

 VIT CHOKLADPANACOTTA
 
1 1/2 tsk vaniljsocker
 2 1/2 gelatinblad
5 dl grädde
250 gr vit choklad
5 msk mjölk
                                     
                   Hacka chokladen i små bitar   
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter 
Koka upp grädde,mjölk och vaniljsocker 
Ta bort kastrullen från plattan och rör ner de urkramade gelatinbladen.
Häll den varma grädden över chokladen och rör om till all choklad smält    
 
Häll Panacottan över bärmoussen och ställ i frysen några timmar.
Garnera med färska bär, riven choklad.
     Ett litet tips om du vill ha något runt tårtan så kan man göra fina dekorationer av Candy Melts som finns i många fina färger.
Kram jessie
 
Ps Just nu SUMMERSALE hos jessies bakeshop
50% rabatt på hela sortimentet med reservation för slutförsäljning.
Rabatten dras i kassan.

 

                               

 
 
Läs mer

Ett hjärta fyllt med skogsbärsmousse och vaniljpanacotta

maj 29, 2017 / 0 kommentarer
Ljuvliga smaker  
Ett litet hjärta fyllt med skogsbärsmousse, vit choklad Panacotta , Browniebotten.
Glaserad med Mirror Glaze.
 
 
 
Dekorerad med ätbart bladguld, Guld glitter, färska björnbär,pärlor och en sockerros
 
 
Innan Glasering
 
Uppskuren för provsmakning
 
RECEPT för en litet hjärta ca 5-6 personer
 
BROWNIEBOTTEN
 
125 gram smör
3 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl
2 ägg
 
Bryn smöret och låt svalna
Smörj en form 24 cm i diameter
Rör ihop alla ingredienser, tillsätt det brynta smöret
Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter i 150 grader
 
SKOGSBÄRSMOUSSE
 
100 gram olika bär (Hallon, jordgubbar, björnbär,)
1/2 dl florsocker
50 gram Philadelphiaost
2 gelatinblad
1 dl grädde
 
Koka upp de frysta bären i en kastrull. Låt koka några minuter. Passera bären genom en sil och låt svalna en stund.
Blanda ca hälften av saften med färskosten och florsockret.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min
Vispa grädden( Ej För hårt)
 Smält gelatinbladen i andra hälften av bärsaften i en kastrull på låg värme. Låt svalna en stund och blanda ner i bär och färskosten
Blanda till sist ner den vispade grädden.
 
Häll i hjärtformen och frys in några timmar.
 
VIT CHOKLAD PANACOTTA
 
1  gelatinblad
100 gram vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
 
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min
Hacka chokladen i mindre bitar
Koka upp grädde och mjölk. Ta kastrullen från plattan
Lägg i gelatinbladet och chokladen . Låt det smälta under omrörning.
 
MONTERING
 
Skär ut ett hjärta som ska vara ca 1 cm mindre än formen. Det gör inget om den inte blir jämn, för det syns inte sedan.
Lägg Browniebotten på den frysta moussen.
Till sist häller du över Panacottan och fryser in.
Det kommer att bli Panacotta över, häll upp i glas och mumsa på senare:)
 
MIRROR GLAZE
 
150 gram socker
100 gram vit choklad
75 ml vatten
10 gram gelatinpulver
62 ml vatten
175 gram vit choklad
100 gram kondenserad mjölk
Färgpasta eller gel
 
Lägg socker, kondenserad mjölk och vatten( 75 ml) i en kastrull och småkoka på medelvärme under omrörning i ca 1 minut, sockret ska smälta.
Blanda vatten och gelatinpulver och rör ihop. Låt stå en stund så det sväller.
Ta bort kastrullen från plattan och rör ned gelatinet, rör tills det har smält.
Häll den varma vätskan över den hackade chokladen och låt stå 5 minuter innan du rör om.
Rör sedan om så all choklad smälter
Sila bort ev chokladbitar som inte har smält.
Färga Glazen med valfri färg och rör om väl.
Vispa inte så det blir luftbubblor.
Låt svalna till 37 grader.
 
Ta fram den frysta tårtan och ställ på en upp och nedvänd skål, eller liknande
Klä en form med bakplåtspapper, eller folie och sätt den upp och nedvända skålen där i
Häll Glazen över den frysta tårtan, börja uppifrån och ner till den är helt täckt
Det kommer bli mycket över men det går att frysa in och värma upp igen till 37 grader.( Vattenbad eller micron)
 
Dekorera efter eget tycke och smak.
 
Lycka till
Jessie:)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Läs mer