; jessiesbakery -

Ett hjärta fyllt med skogsbärsmousse och vaniljpanacotta

maj 29, 2017 / 0 kommentarer
Ljuvliga smaker  
Ett litet hjärta fyllt med skogsbärsmousse, vit choklad Panacotta , Browniebotten.
Glaserad med Mirror Glaze.
 
 
 
Dekorerad med ätbart bladguld, Guld glitter, färska björnbär,pärlor och en sockerros
 
 
Innan Glasering
 
Uppskuren för provsmakning
 
RECEPT för en litet hjärta ca 5-6 personer
 
BROWNIEBOTTEN
 
125 gram smör
3 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl
2 ägg
 
Bryn smöret och låt svalna
Smörj en form 24 cm i diameter
Rör ihop alla ingredienser, tillsätt det brynta smöret
Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter i 150 grader
 
SKOGSBÄRSMOUSSE
 
100 gram olika bär (Hallon, jordgubbar, björnbär,)
1/2 dl florsocker
50 gram Philadelphiaost
2 gelatinblad
1 dl grädde
 
Koka upp de frysta bären i en kastrull. Låt koka några minuter. Passera bären genom en sil och låt svalna en stund.
Blanda ca hälften av saften med färskosten och florsockret.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min
Vispa grädden( Ej För hårt)
 Smält gelatinbladen i andra hälften av bärsaften i en kastrull på låg värme. Låt svalna en stund och blanda ner i bär och färskosten
Blanda till sist ner den vispade grädden.
 
Häll i hjärtformen och frys in några timmar.
 
VIT CHOKLAD PANACOTTA
 
1  gelatinblad
100 gram vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
 
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min
Hacka chokladen i mindre bitar
Koka upp grädde och mjölk. Ta kastrullen från plattan
Lägg i gelatinbladet och chokladen . Låt det smälta under omrörning.
 
MONTERING
 
Skär ut ett hjärta som ska vara ca 1 cm mindre än formen. Det gör inget om den inte blir jämn, för det syns inte sedan.
Lägg Browniebotten på den frysta moussen.
Till sist häller du över Panacottan och fryser in.
Det kommer att bli Panacotta över, häll upp i glas och mumsa på senare:)
 
MIRROR GLAZE
 
150 gram socker
100 gram vit choklad
75 ml vatten
10 gram gelatinpulver
62 ml vatten
175 gram vit choklad
100 gram kondenserad mjölk
Färgpasta eller gel
 
Lägg socker, kondenserad mjölk och vatten( 75 ml) i en kastrull och småkoka på medelvärme under omrörning i ca 1 minut, sockret ska smälta.
Blanda vatten och gelatinpulver och rör ihop. Låt stå en stund så det sväller.
Ta bort kastrullen från plattan och rör ned gelatinet, rör tills det har smält.
Häll den varma vätskan över den hackade chokladen och låt stå 5 minuter innan du rör om.
Rör sedan om så all choklad smälter
Sila bort ev chokladbitar som inte har smält.
Färga Glazen med valfri färg och rör om väl.
Vispa inte så det blir luftbubblor.
Låt svalna till 37 grader.
 
Ta fram den frysta tårtan och ställ på en upp och nedvänd skål, eller liknande
Klä en form med bakplåtspapper, eller folie och sätt den upp och nedvända skålen där i
Häll Glazen över den frysta tårtan, börja uppifrån och ner till den är helt täckt
Det kommer bli mycket över men det går att frysa in och värma upp igen till 37 grader.( Vattenbad eller micron)
 
Dekorera efter eget tycke och smak.
 
Lycka till
Jessie:)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Läs mer

Mirror Glaze Tårta

dec 29, 2016 / 0 kommentarer
 
 
 
 
 
Hej!
 
Nu är detta året snart till ända och jag ser framemot ett spännande, lärorikt och roligt 2017.
2016 har varit både roligt och kämpigt, men livet är ju som en berg och dalbana, högt upp i det blå och sen platt fall.
Jag är tacksam, glad och nöjd med det jag gjort de senaste 2 åren. Utbildat mig till konditor, ett nytt jobb och nu en dröm som gått i uppfyllelse, nämligen att jag vågade ta steget till att öppna en Webbshop
Jag älskar att baka och planerna har varit att jag skulle öppna ett litet bageri och bara ta emot beställningar på tårtor och bakverk, men det steget vågade jag inte riktigt ta än men planen för det finns kvar.
Webbutiken heter http://jessiesbakeshop.se/ som säljer tillbehör för tårtor
Välkomna:)
 
Recept på tårtan under bilden.
 
 
 
 
 
 
Idag gjorde jag klart min Mirror Glaze tårta som är fylld med Mojito Panacotta, karamelliserad vit chokladmousse på en mandelbotten.
Täckt med en vit Glaze och garnerad med chokladpinnar, ätbart guldblad, doppade Mirror Glaze praliner( Det blev så mycket Glaze över så jag provade att doppa pralinerna, och det funkade bra. Se bara till att pralinerna är riktigt kalla innan. Jag gjorde mina egna praliner och det finns att köpa färdiga skal som du sedan fyller med egen fyllning, smidigt och lätt. Sälj ihop med en fin chokladask i min Shop. Recept finns på bloggen.
Kanten på tårtan är garnerat med rivet skal av lime och vitt glitterflakes.
För att få ett mönster på ena sidan av tårtan blandade jag i lite grön färg ( Goose Berry) och ringlade över.
 
RECEPT
 
 15 cm form
Mandelbotten
 
100 gr mandelmjöl
2 ägg
1 dl socker
1 msk maizena
 
 
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Vänd ner mandelmjöl och maizena i smeten.
Häll smeten i en 15-20 cm form
Grädda i 180 grader i ca 20-25 minuter, känn med en sticka om den är klar.
 
Mojito Panacotta
 
5 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1 tsk vanilsocker
2 stycken gelatinblad
2-3 tsk Fun Cakes Mojito smaksättning ( finns i shopen)  http://jessiesbakeshop.se/food/smaksattning/87-m
 
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter
Koka upp grädde, socker, vaniljsocker och Mojito smaksättning.
Ta bort kastrullen från plattan och rör ner gelatinbladen
Häll upp i en 15 cm form med löstagbar kant.
Frys in. Gärna över natten.
 
Karamelliserad vit chokladmousse
 
75 gram strösocker
50 gram vatten
2 dl varm vispgrädde
2 äggulor
2 gelatinblad
250 gram vit hackad choklad.
5 dl vispgrädde
 
Hacka chokladen i små bitar och lägg i en skål
Väg upp 75 gram socker och 50 gram vatten i en liten kastrull. Koka upp och låt koka tills sockret fått en gyllene färg, nästan som bärnsten.
Ta bort kastrullen från plattan och häll i 2 dl varm grädde( Viktigt att grädden är varm) FÖRSIKTIGT, så du inte bränner dig.
Vispa upp äggulorna och vänd ner i gräddblandningen. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och hetta försiktigt upp under ständig vispning upp till 83 grader.
Ta bort från plattan och rör ner gelatinbladen.
Häll blandningen i en sil över den hackade chokladen och rör om till all choklad har smält.
Låt svalna till ca 35 grader.
Rör ner 5 dl lättvispad grädde i chokladsmeten.
 
Montering
 
Lägg mandelbotten i en lite större form än bottnen ca 20-23 cm
Häll över lite av den vita chokladmoussen så det täcker mandelbottnen.
Lägg i den frysta Panacottan och häll till sist över resten av chokladmoussen.
Frys in över natten.
 
Vit Mirror Glaze
 
350 gram vit choklad
300 gram strösocker
150 ml vatten
19 gram gelatinpulver
2,4 dl vatten
200 gram kondenserad mjölk
 
Hacka chokladen i små bitar och lägg i en bunke.
Blanda 19 gram gelatinpulver med 2.4 dl vatten och låt stå i 5 minuter.
Mät upp socker, vatten och kondenserad mjölk i en kastrull. Koka på medelvärme till sockret har smält.
Ta bort kastrullen från plattan och rör ner gelatinet.
Häll blandningen över den hackade chokladen.
Tillsätt önskad färg. Jag använde vit färg ( Wilton White-White icing colour)
 
 
Rör om försiktigt så att det inte blir en massa luftbubblor.
Om man vill kan man använda en stavmixer istället.
Sila över blandningen till en ny skål.
Låt svalna till ca 34-35 grader.
 
 Nu till det roliga att glazera och garnera tårtan.
 Ta fram tårtan ur frysen, den ska vara kall när den glazeras.
Här kommer ett Youtube klipp som visar hur man gör.
 
 
 
 Önskar er en bra dag
Kram Jessie
 
Ps Håll utkik för snart kan ni vinna ett sko Kit på min Instagram sida (Länk under profil)
så du kan göra fina högklackade skor att pryda din tårta med.
Värde 850 kr
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer

Hallon och mango tårta med mirror glaze

sep 11, 2016 / 0 kommentarer
 Hej!
Mirror Glaze tårtor har ju blivit mycket populärt och det beror nog på den ryska tårtkonstnären Olga Noskova som gör så underbart fina tårtor, rena rama konstverken.
Jag ville testa och googlade runt för att hitta ett bra recept på hur man gör Mirror Glaze.
Det var inte så svårt som jag trodde och övning ger ju färdighet.
Denna tårtan är fylld med mango panacotta och hallonmousse och smakar ljuvligt.
Det krävs att man har tid för det är ganska många moment att göra så förbered så mycket det går och läs igenom receptet noga.
Jag garnerade med färgad choklad ,sockerblomma och färska hallon.
Recept under bilden
 

RECEPT
 
Tårtbotten
5 ägg
100 gr socker
100 gr vetemjöl
 
Mango panacotta
 
4 blad gelatin
250 gr mangopure
250 gr grädde
0,5 rivet citronskal
100 gr råsocker
 
Hallonmousse
 
50 gr italiensk maräng
100 gr grädde
1 blad gelatin
40 gr vit hackad choklad
90 gr hallonpure
0.5 citron, saft
 
Hallonglaze
 
150 gr vatten
300 gr socker
300 gr glykos
170 gr kondenserad mjölk
300 gr vit choklad
22 gr gelatinpulver
125 gr vatten
150 gr aprikosmarmelad
50 gr hallonpure
 
Tårtbotten
Vispa ägg och socker i ett vattenbad till 60 grader, häll i en vispbunke och vispa smeten kall.
Vänd därefter ned mjölet med stora luftiga tag.
Fyll i en tårtring eller form ca 15-18 cm
Grädda i 190 grader i ca 18 minuter.
 
Mangopanacotta
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp mango, grädde socker och citronskal.
Tillsätt gelatinbladen.
Häll upp i en tårtring eller en form med löstagbar kant ca 15-18 cm och frys panacottan.
 
Hallonmousse
Gör först en italiensk maräng
 
300 gr strösocker
100 gr vatten
150 gr äggvita
 
Koka upp socker och vatten till 120-125 grader. Börja vispa äggvitan när sockerlagen är 110-115 grader.
Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan . Låt den gå på lägsta växeln när ni häller ner sockerlagen. Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall.
 
 
Vispa 50 gr grädde lätt och ställ i kyl.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka sedan upp 50 gr grädde och slå det över den hackade chokladen. Låt svalna till 28 grader
Smält lite hallonpure och citronsaft i micron
Blandas med resten av hallonpuren. tillsätt sedan chokladblandningen ,italiensk maräng samt den lättvispade grädden till en mousse.
 
Hallonglaze
 
koka 150 gr vatten, socker och glykos till 103 grader. rör ner chokladen tills smeten är helt slät. Tillsätt sedan kondenserad mjölk, gelatin utblandat med 125 gr vatten , aprikosmarmelad och hallonpure. Mixa slätt med en stavmixer, förvaras i kyl och glaseras vid en temperatur av 35 grader.
 
Montering
Skär en tårtbotten ganska tjock och lägg i botten på tårtringen.
Fyll på med lite hallonmousse i tårtringen och lägg därefter ned pannacottan. Avsluta med mer hallonmousse och frys in över natten.
 
Glasera tårtan och garnera efter eget tycke och smak.
Kram Jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer