; jessiesbakery -

Kardemumma cupcakes med jordgubbar, rabarber och maräng

jun 18, 2018 / 1 kommentarer
 Igår bakade jag dessa goda och saftiga kardemumma cupcakes, fyllda med en syrlig rabarbercurd toppade med färska skivade jordgubbar och en fluffig maräng.
De är lagom stora och naggande goda + att de är så smidiga att baka.
Receptet ger 20 stycken cupcakes.
Formarna är stabila och har en glatt insida och de behöver inte stå i en muffinsform när de gräddas.
Jag garnerade med en liten röd sockerros och tunna skal av rabarber som slingrar sig runt, ser nästan ut som ett fint presentsnöre :)
 
Jag tänkte att jag skulle lotta ut 1 pkt med dessa formar och 1 pkt med röda små sockerrosor.
Vill ni delta ?
Isåfall lämna en kommentar om vilka bästa smakkombinationer ni föredrar när ni bakar.
Se längst ner på sidan
Vinnaren presenteras på onsdag kväll.
 
Nu till receptet som finns under bilderna :)

RECEPT
 
KARDEMUMMA CUPCAKES
 
325 gram vetemjöl
400 gram strösocker
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
240 ml mjölk
120 ml rapsolja eller annan vegetabilisk olja dock ej olivolja
1 tsk vaniljpulver
2 tsk malen kardemumma
2 stora ägg
240 ml vatten
 
Sätt ugnen på 175 grader.
 
Rör ihop vetemjöl, socker, bakpulver, salt vanilj och kardemumma i en bunke
Rör ihop mjölk, olja, och ägg i en annan bunke .
Tillsätt äggblandningen i de torra ingredienserna och rör om väl, jag använde min flatblandare på min bakmaskin.
Tillsätt till sist vattnet i omgångar på låg hastighet och rör om väl ,skrapa ner smeten från kanterna på bunken så att all smet blandas.
 
OBS smeten ska vara tunn.
 
Fyll dina cupcakes till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
 
RABARBERCURD
 
250 gram rabarber
1.5 dl socker
0.5 dl vatten
1 msk maizena
2 msk citronsaft
3 äggulor
30 gram smör
 
Skiva rabarbern i små bitar.
Lägg i en kastrull med vatten och socker och låt koka sönder i ca 5-10 minuter
Blanda maizena och citronsaft och rör ner
Dra av från värmen. Tillsätt äggulorna och smöret under omrörning. Ställ tillbaka kastrullen på plattan på låg värme. Rör hela tiden tills curden tjocknat.
 
ITALIENSK MARÄNG Recept Roy Fares
 
125 gram äggvita ca 4 ägg
50 gram vatten
210 gram sreösocker
 
Koka upp vatten och socker till 121 grader, när den når 110 grader, vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp.
Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på högsta hastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
 
Gör ett litet hål i varje cupcake och fyll med rabarbercurd.
Spritsa en ring med maräng runt om och fyll med några skivade jordgubbar.
Garnera med tunna skal av rabarber och jordgubbe eller garnera efter eget tycke och smak.
 
 
Cupcakesformar och minirosor att vinna :)
Kram jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer

Saftiga chokladmuffins med marängsmörkräm

jun 7, 2018 / 1 kommentarer
 
 
 
 
 
Dessa chokladmuffins blev så goda och saftiga och dessutom ett enkelt recept som jag hittade hos Fridas bakblogg  men jag ändrade lite i receptet.
Jag spritsade med vit choklad marängsmörkräm i 3 olika färger, ljusrosa, en nyans mörkare rosa och ljusblå och jag använde samma tyll till alla färger.
Sen tycker jag det är så fint att baka i tulpanformar, och det är bra om man har en muffinsform att baka dem i så de inte flyter ut och blir platta.
Jag har i detta recept använt Varlhona kakao och jag måste säga att det blir mer chokladsmak än ögonkakao, som är billigare.
 
RECEPT
 
75 gram brynt smör ger lite kolasmak
0,5 tsk vaniljpulver
1 dl hett vatten
1 dl mjölk
2 ägg
2,5 dl strösocker
3 dl mjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
 
Sätt ugnen på 175 grader
Sätt muffinsformarna i en muffinsplåt
Bryn smöret i en kastrull Det ska bli bärnstensfärgat. Tag sedan av från värmen
Rör ner vaniljpulver, hett vatten, och mjölk
Vispa upp äggen och rör ner dem i smörblandningen
Blanda strösocker, mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål och tillsätt sedan smörblandningen. Vispa ihop till en klumpfri smet.
Fyll formarna till 2/3 i varje form. Grädda mitt i ugnen i ca 16-19 minuter.
 
VIT CHOKLAD MARÄNGSMÖRKRÄM
 
90 gram äggvita
180 gram socker
180 gram osaltat smör, rumstempererad
100 gram vit choklad
 
Smält chokladen över ett vattenbad eller i micron.
Låt chokladen svalna.
Vispa ihop äggvita och socker. Ställ sedan skålen över ett vattenbad och fortsätt vispa tills att sockret smält.
Tag sedan bort skålen och fortsätt vispa tills du fått en vit och fast maräng.
Tillsätt smöret under omrörning lite i taget. Vispa ordentligt innan du tillsätter mer smör.
Vispa ett par minuter tills frostingen gått ihop sig, tillsätt den smälta chokladen och vispa någon minut.
Nu kan man tillsätta önskad färg och spritsa fint på dina cupcakes.
 
Kram Jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer

Saftiga och goda chokladcupcakes

apr 12, 2015 / 4 kommentarer
 
Hej!
 
Om man är sugen på något gott och som går fort att baka så kan man ju alltid baka chokladcupcakes:)
Violerna är gjorda av sockerpasta ( Gumpaste).
 
 
Följ receptet men uteslut tonkabönorna om du bara vill ha chokladsmak.
Är det någon som aldrig har provat att smaksätta med tonkabönor och gärna skulle vilja så lottar jag ut tre påsar med 3 st bönor i:) 
 
Lämna en kommentar så är du med i utlottningen:)
 
 

Kram Jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer

Smak av sommar

mar 8, 2015 / 1 kommentarer
 
 
Hej!
 
Lavendel är väl inte det första man tänker på när man ska smaksätta tårtor, kakor, bröd, eller godis, men jag tyckte det lät så gott när jag hittade ett recept på cupcakes  i boken " Bakverk från berömda Hummingbird Bakery i London"
Jag bakade även vita chocolate chip cookies och tillsatte lite torkad lavendel och när man tog en tugga så kände man faktiskt smaken av sommar :)
Saftiga och mjuka cupckes och spröda cookies med en mild smak av lavendel tycker jag blev underbart gott.
 
 
 
 

Lavendelcupcakes ca 10-12 st
 
1 1/4 dl mjölk
3 msk torkade ekologiska lavendelblommor ( Hälsobutiken LIFE finns att köpa)
120 gr mjöl
140 gr strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
40 gr osaltat smör, rumstempererat
1 ägg
 
Häll mjölken i en kanna och lägg i de torkade lavendelblommorna. Täck kannan och låt den stå i kylen några timmar.
 
Värm ugnen till 175 grader
 
Lägg mjöl ,socker, bakpulver och smör i en bunke och vispa samman ingredienserna med en elvisp på låg hastighet till en grynig konsistens.
Sila lavendelmjölken och häll den långsamt i mjölblandningen under vispning tills alla ingredienser har blandats samman. Tillsätt ägget och vispa ordentligt ( skrapa ned smeten som fastnat på kanterna)
 
Skeda upp i pappersformar  till 2/3 och grädda i ugn i 20-25 minuter.
 
Frosting
 
300 gr florsocker
50 gr osaltat smör, rumstempererat
125 gr Philadelphiaost
 
Vispa ihop florsocker och smör och eventuellt lila pastafärg  till en slät smet med en elvisp på medellåg hastighet
.Tillsätt all färskost och vispa tills den är sammanblandad med smöret och florsockret. Vispa sedan på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills glasyren är lätt och fluffig. Vispa inte för länge då glasyren snabbt kan bli lös.
Garnera inte med lavendelblommorna då de ger för mycket och stark smak. Jag gjorde det enbart för fotograferingens skull:)
 
 
 
 
Vita chocolate chip cookies med lavendel
ca 25 stycken
 
1 1/2 dl hasselnötter
100 gr vit choklad 3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
135 gr osaltat smör, rumstemperat
1 1/2 dl socker
1 ägg
2 tsk torkade lavendelblommor
 
Sätt ugnen på 150 grader. hacka hasselnötterna och chokladen grovt. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker, hasselnötter och choklad i en bunke. Vispa ihop smör och socker i en annan bunke. Vispa ned ägget i smörblandningen. Vänd ner mjöl,lavendel och chokladblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg. rulla degen till en rulle och skär den i 25 bitar. tryck till bitarna en aning och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper, inte för tätt. Grädda i ca 10-12 minuter.
 
 
Lavendel är välkänd som avslappnande och har en rogivande effekt. Används som te, i bad, ansiktsvatten, och doftkuddar.
Kram jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer

Saftiga choklad cupcakes med smak av tonkaböna

feb 19, 2015 / 1 kommentarer
 
 
 
Jag har länge velat prova att använda Tonkabönan som smaksättning i mina bakverk, så jag beställde på nätet för de finns inte att köpa i vanliga matvarubutiker.
Tonkabönan torkas och marineras i rom för att förstärka smaken. Mycket doftrik med en söt doft med inslag av bittermandel .plommonkärnor,  vanilj ,tobak, rök och hö.
Det låter kanske inte särskilt gott men dessa cupcakes med mörk choklad och nougatganache blev en av mina favoriter.
 
När jag letade efter ett recept på chokladcupcakes hittade jag inget med smaksättning av tonkabönan, och jag hade inte en aning om hur man skulle använda bönan på rätt sätt,så jag googlade och det stod att man antingen kunde riva eller koka ihop med vätska och sedan sila bort resterna. Smaka av så det inte blir för stark smak.
Jag använde Varlhonas kakao( lite dyrare) och det blev stor skillnad på smak än när man använder vanlig kakao, (Ögon Fazer)
 
 
 
 
 

Recept 8 stycken
 
100 gr vetemjöl
20 gr kakao ( Varlhona
140 gr strösocker
1,5 tsk bakpulver
0,5 krm salt
45 gr rumsvarmt smör
1,2 dl mjölk som har värmts( ej kokat) ihop i en kastrull  med ca 1/4 riven tonkaböna. Sila bort skalen och låt dra och svalna en stund.
1 stort ägg
 
Blanda alla torra ingredienser och rumsvarmt smör och blanda ihop till en smet( Jag använde vingen)
Häll i mjölken och blanda väl,
Tillsätt ägget och vispa några minuter. Skrapa ner smet som fastnat från kanterna.
Fyll formarna till 3/4 och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
 De ska vara saftiga och lite kladdiga.
 
Nougatganache
 
ca 100-150 gr Nougat
ca 1/2 -1 dl vispgrädde
 
Koka upp grädden och häll över nougaten.
Ställ in i kylen så den får stelna en liten stund
 
Spritsa eller bred på nougaten på dina cupcakes.
Jag garnerade med en blomma och blad av modeleringschoklad som jag penslade med ätbar bronsfärg och bronsfärgad strössel.
 
 Mums:)
 
Är det någon annan som har bakat med Tonkabönan så hade det varit roligt med recept:)
 
Kram Jessie
 
 
 
 
 
 
 
 
Läs mer